Le Chef Adrien Descouls
A Gelles, au cœur des Combrailles, Adrien Descouls grandit dans une Auvergne rurale où le goût, le travail et la solidarité forment un socle. Très tôt, la cuisine s’impose. Formé à Chamalières puis auprès de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, il forge une technique solide et une éthique inébranlable. Après des années d’excellence à Lyon et Paris, il revient en 2018 sur ses terres natales pour créer Origines au Broc, comme appelé par le magnétisme du lieu.
Chef engagé pour la promotion de l’Auvergne et la gastronomie durable, il signe une cuisine d’auteur très incarnée, enracinée et contemporaine, saluée par les guides gastronomiques.
Les valeurs d’Origines : rigueur, excellence, bienveillance
Chez Origines, la rigueur est un socle : précision du geste, sincérité de l’accueil, maîtrise des techniques et respect absolu du produit. Elle crée un cadre solide qui libère la créativité et garantit une expérience authentique. De cette exigence naît une quête d’excellence, pensée comme un mouvement collectif, humble et exigeant, nourri par la curiosité et la progression continue de chacun.
Maison dédiée au soin de l’autre, Origines distille partout une bienveillance tangible : respect des partenaires et des équipes, gastronomie tournée vers le bien être, accueil profondément humain.
« Ces trois valeurs forment l’âme d’Origines,
incarnée au quotidien par Adrien Descouls
et ses équipes. »
Engagementset durabilité
Origines porte une vision engagée : prendre soin du vivant, du terroir auvergnat et des femmes et des hommes qui y travaillent. La cuisine durable d’Adrien Descouls s’appuie sur un sourcing local exigeant, des variétés anciennes, des ressources endémiques et le respect strict du cycle de la Nature auvergnate. Le chef privilégie les circuits courts, renonce aux poissons de mer et puise dans son jardin en permaculture pour alimenter ses créations.
Dans l’établissement, matériaux naturels, efficacité énergétique, tri, compost et faible empreinte carbone renforcent cette démarche globale. Véritable laboratoire écologique, Origines explore et transmet des espèces auvergnates oubliées pour préserver le vivant. Une hospitalité et une gastronomie responsable, reconnue par trois macarons Ecotable et une étoile verte au guide Michelin.
